ZD CHALLENGE
- par Philippe LOHEZIC
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- le 2021-11-15 09:33:34
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- Economiecirculaire.org
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La formation des plus jeunes à la chasse au gaspi est un véritable enjeu !
En novembre 2021, cinq établissements des Pays de la Loire organisent un ZD Challenge, concours culinaire anti gaspi, sous la présidence de chefs restaurateurs : les CFA de la CCI de Maine-et-Loire de Saumur et d’Angers, les URMA de Ste Luce, St Nazaire en Loire-Atlantique et Laval en Mayenne.
Ce ZD Challenge est l’occasion de sensibiliser les apprentis en restauration, futurs chefs restaurateurs, à travers des modules spécifiques.
Chaque équipe réalise une entrée et un plat ou un plat et un dessert à partir de légumes et fruits de saison déclassés, collectés grâce à des partenariats.
L’objectif est d’utiliser un maximum du produit. Les déchets à la fin de la production sont pesés. Le jury évalue les qualités gustatives des mets et l’optimisation de la matière.
Les pertes matières sont sensiblement réduites : 18 % de déchets contre 30 % avec une cuisine traditionnelle et peuvent descendre jusqu’à 7,4 %.
En 2022, l’objectif est de mobiliser encore davantage d’établissements et d’organiser un concours entre les meilleures équipes des différents établissements.
- 23 novembre à ANGERS
- 26 novembre à SAUMUR
Contact :
Océane FRESNEAU
02.53.93.40.39
oceane.fresneau@maineetloire.cci.fr