Les Cuisines Solidaires

Pour venir en aide aux Banques alimentaires du Québec durant la pandémie, La Tablée des Chefs a lancé Les Cuisines Solidaires. L’objectif du projet était ambitieux : cuisiner, à partir de denrées reçues en dons de l’industrie alimentaire, 2 millions de re

Détails du projet

  • Structure porteuse : Mélanie Delisle
  • Nature de l'initiative : OBNL et coopérative
  • Périmètre : 13
  • Localisation : 930 Curé-Poirier Est, Longueuil, J4J 4X1
  • Date de début : avril 2020
Description

La Tablée des Chefs a lancé en avril 2020 Les Cuisines Solidaires, un projet qui unit les efforts de l’industrie alimentaire et les chefs du Québec, dans le but de lutter contre l’insécurité alimentaire pendant et après la COVID-19. En 2020, deux millions de repas qui ont été cuisinés et distribués aux gens dans le besoin par l’entremise des Banques alimentaires du Québec. Il s'agit d'une mobilisation sans précédent avec l'implication de plus de 70 restaurants, hôtels et traiteurs qui ont mis leurs cuisines à disposition, plus de 100 chefs et cuisiniers professionnels mobilisés et plus de 600 tonnes de denrées offertes par l'industrie alimentaire. 

Résultats qualitatifs et chiffres clés

Pour venir en aide aux Banques alimentaires du Québec durant cette période de crise, La Tablée des Chefs a lancé Les Cuisines Solidaires. L’objectif du projet était ambitieux :cuisiner, à partir de denrées reçues en dons de l’industrie alimentaire, 800 000 repas destinés aux banques alimentaires en 2020, en utilisant les cuisines du secteur de la restauration, mises en pause par la pandémie. Rapidement, l’offensive des Cuisines Solidaires a su séduire et rassembler nombre gens qui se sont ralliés à la cause et qui ont permis au projet de prendre son envol. Au fil des semaines, l’objectif de production n’a cessé de croître pour finalement se fixer à 2 millions de repas préparés et distribués au Québec

Il était primordial pour l’équipe de La Tablée des Chefs de pouvoir rémunérer les cuisines participantes durant cette période difficile. C’était un aspect important de ce projet: remettre les chefs aux fourneaux et les aider à payer leurs frais pendant la crise qui les a durement frappés. Ainsi, 1$ par repas cuisiné a été remis à l’établissement  participant afin de couvrir ses frais.

 

  • Approvisionnement durable

Facteurs d'accélération et freins

En 2020, deux millions de repas ont été cuisinés dans le cadre des Cuisines Solidaires et distribués aux gens dans le besoin par l’entremise des Banques alimentaires du Québec. Une mobilisation sans précédent avec :

  • Plus de 70 restaurants, hôtels et traiteurs qui ont mis leurs cuisines à disposition, et ce, aux quatre coins du Québec.
  • Plus de 100 chefs et cuisiniers professionnels se sont mobilisés pour donner vie au projet. 
  • Les trois écoles de cuisine de La Tablée des Chefs ont produit plus de 100 000 repas.
  • Au total, plus de 600 tonnes de denrées ont été offertes par l’industrie alimentaire.
  • Plus de 40 000 collations ont pu être distribuées par divers organismes en itinérance.

Une grande mobilisation de nos partenaires hors Québec a permis d’imaginer une production supplémentaire de repas dédiés aux communautés dans le besoin tant à Toronto qu’à Vancouver et plusieurs autres villes qui souffraient aussi des répercussions de la pandémie sur l’insécurité alimentaire.

La Tablée des Chefs, désireuse de continuer à soutenir les organismes d’aide alimentaire, a pris le parti de rallumer les fourneaux des Cuisines Solidaires à travers le pays pour l’année 2021, avec l’objectif de cuisiner 2 millions de repas supplémentaires, destinés aux banques alimentaires à travers le pays, dont 1,6 million au Québec.
 

Partenaires

  • Déchet
Porteur(s) de l'initiative

Bénéfices quantitatifs

  • La Tablée des Chefs
  • Services
  • 930 Curé-Poirier Est, Longueuil, J4J 4X1
  • Archambault, Jean-François
  • [email protected]

Moyens techniques et méthodologies

  • Québecor
  • Publicité de notre campagne grands publics sur leurs plateformes, visibilité, financièrement


  • Fondation Chopin Péladeau
  • Financièrement


  • IGA
  • Financièrement, dons de denrées, transport de repas vers communautés autochtones et régions éloignées.


  • Centraide
  • Financièrement


  • Gouvernement du Canada
  • Financièrement


  • Gouvernement du Québec
  • Financièrement, conseil MAPAQ


  • Les Banques Alimentaires du Québec
  • Coordination de la distribution des repas


  • Énergir
  • Financièrement


  • Sollio
  • Financièrement et dons de denrées


  • Ivanhoé Cambridge
  • Établissements de production de repas (Château Frontenac, Reine Élizabeth)

Mise en oeuvre

Ressources

L’Association Restauration Québec et son réseau ont été d’une aide précieuse dans le recrutement de cuisines solidaires. Déjà, le 8 avril, moins d’une semaine après le lancement officiel du projet, nous avions déjà reçu plus d’une soixantaine d’inscriptions sur le site internet, représentant autant de cuisines disponibles pour la préparation de nos repas. 

Plus de 70 restaurants, institutions et écoles de cuisine ont rouvert leur cuisine, alors fermée, pour la  période de confinement. Les repas ont tous été préparés dans des cuisines professionnelles détentrices d’un permis du MAPAQ et dans le respect des recommandations du Directeur de la santé publique, incluant le port du  masque et la distanciation physique de 2 mètres. Plus de  100 chefs et cuisiniers professionnels se sont regroupés  en brigades aussi talentueuses que dévouées !

La Tablée des Chefs a alors développé et partagé des recettes à ses brigades et fournit tous les ingrédients et les contenants et étiquettes nécessaires à la préparation et à la distribution des portions préparées. La logistique de la livraison de la matière première et de la cueillette des repas par les banques alimentaires et les organismes communautaires d’aide alimentaire a également été finement organisée.

 

Les Cuisines Solidaires est un projet ambitieux qui a apporté son lot de défis logistiques. En voici quelques-uns:

- Élaboration des recettes avec des ingrédients donnés par les partenaires

- Haut volume d'établissements qui préparent des repas en même temps

- Coordination de l'entreposage et des livraisons des denrées vers les établissements

- Distribution de grandes quantités de repas récurrentes

Voici quelques leviers qui nous ont permis de relever ces défis: 

- Réorganisation interne de l'équipe de La Tablée des Chefs ainsi que l'ajout de nouvelles personnes avec des expertises spécifiques reliés au projet (événementiel, service alimentaire);

- Création d'un groupe de chefs pour l'élaboration des recettes;

- Partenariat avec un distributeur alimentaire et des transporteurs pour assurer l'entreposage et les livraisons;

- Communication constante avec le réseau des Banques Alimentaires du Québec pour la coordination de la distribution;

- Liaison avec des organismes d'aide alimentaire locaux pour une distribution directe de repas;

- Partenariat avec Congébec, un espace de congélation alimentaire, pour congeler des repas et ainsi asssurer une distribution des repas sur une période plus longue;

- Appui d'une personne bénévole pour l'élaboration d'un document Master pour faciliter la logistique.

Autres intervenants

- Rencontres quotidiennes avec l'équipe de logistique et les chefs (en début de projet et les premiers mois de production)

- Création d'outils de travail : plan de travail, échéancier, assignation de tâches

- Élaboration d'un document Master qui rassemble les informations reliées à la logistique du projet

- Création de bons de livraison par publipostage dans Googlesheet

- Création d'un guide du participant avec toutes les informations nécessaires à la préparation des repas

La Tablée des Chefs a pu compter sur l’appui de nombreux partenaires qui ont répondu à l’appel et qui ont permis aux Cuisines Solidaires de voir le jour. Ces partenaires, publics et privés, se sont impliqués de différentes manières: financièrement, sous forme de dons de denrées ou de services et en visibilité. Voici les partenaires majeurs: Québecor, Fondation Chopin Péladeau, IGA, Centraide, Gouvernement du Canada, Gouvernement du Québec, Les Banques Alimentaires du Québec, Énergir, Sollio, Ivanhoé Cambridge, Ogilvy Montréal, Olymel, SAQ. Plusieurs autres partenaires ont soutenu le projet et se sont impliqués dans les Cuisines Solidaires. 

Outre le soutien financier amassé de nos partenaires, La Tablée des Chefs a aussi fait appel à la générosité du public. Dès le lancement de la campagne de publicité sur les plateformes de Québecor, les gens ont rapidement commencé à donner. À ce jour, les dons du public s’élèvent à près de 240 000$.

Partager:
9
Auteur de la page

Florence Roy-Allard

Modérateur

Emilie Chiasson

Conseillère en communication - Économie circulaire