La première sauce BBQ Nord Côtière en est une circulaire!

  • 2021-08-03 19:58:25
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  • Quebeccirculaire.org
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  • 685

Détourner la pulpe de camerises pressées du site d'enfouissement, Valoriser les résidus de pressage, Se positionner sur le marché de la transformation alimentaire, Faire des économies

  • Côte-Nord
  • 180 Rue Granier, Pointe-Lebel, QC G0H 1N0
  • Date de début : mars 2020

CONTEXTE

L’agriculture et la transformation agro-alimentaire sont en train de forger l’identité culinaire du terroir du secteur de la MRC Manicouagan. Cet intérêt pour les saveurs et la créativité d’ici poussent à l’innovation en territoire nord-côtier. C’est dans ce cadre que ce maillage est né entre La Ferme Manicouagan et le chef du Riviera Pub n’ Grill.

DÉMARCHE
La première sauce BBQ nord-côtière est issue d’un résidu de pulpes de camerises, habituellement cultivées et transformées en jus par la Ferme Manicouagan. Le chef Jean-Philippe Ouellet a suggéré de récupérer la pulpe des camerises et de l’incorporer dans un produit du terroir unique
en son genre : une sauce aux saveurs nordiques pour les grillades de porc, boeuf et gibier. La sauce est vendue dans plusieurs points de vente locaux et le chef l’intègre à plusieurs plats sur son menu. La Chambre de commerce et de l’industrie Manicouagan en a commandé 125 dans le cadre du projet de boites-cadeaux « Découverte » de Noël sur l’initiative du comité d’achat local, ''Investtisez Manic''.

Bénéfices qualitatifs

-Recyclage et valorisation d’un résidu de camerises pressées découlant de la transformation faites par la Ferme Manicouagan en jus et confiture.

-Faire des économies afin d'être plus compétitif sur le marché de la transformation alimentaire.

-Développer de nouveaux marchés.

-Faire connaitre la camerise.

  • Recyclage
  • Approvisionnement durable

Facteurs d'accélération et freins

- Valorisation de  80 grammes de pulpe de camerises par bouteille de sauce de 350 ml.

- L'utilisation de la pulpe de camerises récupérées plutôt que des fruits frais permet une  économie de 0.60$ par production de 350ml de sauce.

-1 emploi maintenu.

- Plusieurs milier de dollars en investissement pour établir la cuisine de production localement.

- D'autres produits on été créé par la suite ( rub, épice à steak).

- Développement de point de vente dans la Manicouagan et en ligne :

https://boutique.legoutdelacotenord.ca/products/sauce-bbq-camerise-et-bourbon

https://www.fermemanicouagan.com/product-page/sauce-bbq-camerise-et-bourbon

-Le projet à été retenu dans le recueil de Synergie Québec :

http://www.cttei.com/recueil-de-synergies-2021/

 

Partenaires

  • Déchet
surcyclage

Bénéfices quantitatifs

  • Ferme Manicouagan
  • Indépendant
  • Agriculture
  • 180 Rue Granier, Pointe-Lebel, QC G0H 1N0
  • Bérubé, Julie
  • fermemanicouagan@hotmail.com

Moyens techniques

  • Le Riviera Pub n Grill
  • Leur chef Jean-Philippe Ouellet développe les produits en collaboration.


  • SADC Manicouagan / Synergie 138
  • Accompagnement en économie circulaire.

1)   Faire connaitre le produit et son histoire (le produit à été lancé en début de pandémie).

2)   Augmenter la production pour répondre à la demande.

3)   Distribuer le produit.

1) Concevoir la recette avec le chef du Riviera Jean-Philippe Ouellet et profiter de son audience et de son expertise en marketing.

2) L’expertise de la Ferme Manicouagan en transformation.

3) Le fait d’être la seule sauce BBQ Nord-Côtière sur le marché actuellement.

4) L'engoument pour les produits locaux.

5) Le projet à été selectionné pour être dans le recueil de Synergie Québec.

 Contrat de performance énergétique
 Action collective
 Affichage environnemental
 Diagnostic
 Charte
 Fab Lab
 sauce bbq
 Côte-Nord
 Ferme Manicouagan
 Riviera
 Synergie 138
 camerise

Modérateur

  • Emilie Chiasson

    Conseillère en communication - Économie circulaire

  • Auteur de la page

  • Edith Corbeil

    chargée de projet en économie circulaire


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