À la Ferme Manicouagan, la circularité épice leur modèle d'affaire!
- Valorisation d’environ 85 kilos de poudre de camerises déshydratées chaque année.
Détails du projet
- Structure porteuse : Ferme Manicouagan & Le Riviera Pub n' Grill
- Nature de l'initiative : Projet multiacteur et recherche-action
- Périmètre : 6
- Localisation : 984A, rue Granier, Pointe-Lebel, Qc G0H 1N0
- Date de début : avril 2021
Ce projet met en scène la Ferme Manicouagan, qui devait trouver un débouché pour ses pulpes de camerises issues de la transformation en jus de ces fruits. Le chef du restaurant Riviera Pub & Grill, Jean-Philippe Ouellet, a fourni son expertise afin de créer un mélange unique d’épices à steak ainsi qu’une marinade sèche, ce qui a permis de valoriser 85 kilos de poudre de camerises déshydratés chaque année.
Résultats qualitatifs et chiffres clés
- Valoriser environ 85 kilos de poudre de camerises déshydratées chaque année.
- Consommation responsable
- Approvisionnement durable
Facteurs d'accélération et freins
- Création d’un emploi permanent.
- Investissements dans la bonification de la cuisine de transformation.
- Produits phares pour la Ferme Manicouagan. Les ventes de ces deux produits dépassent celles du jus, donc l’entreprise doit maintenant presser pour générer de la pulpe afin de suffire à la demande des épices.
- Valorisation d’environ 85 kilos de poudre de camerises déshydratées chaque année.
Partenaires
- Déchet
Bénéfices quantitatifs
- Ferme Manicouagan
- Indépendant
- 984A, rue Granier, Pointe-Lebel, Qc G0H 1N0
- Julie Bérubé
- [email protected]
- Riviera Pub n Grill
- Indépendant
- 133 Vallilée Chute-aux-Outardes, G0H 1C0
- Jean-Philippe Ouellet
- [email protected]
Moyens techniques et méthodologies
- SADC Manicouagan - Synergie 138
Mise en contact et accompagnement
Ressources
- Mise en relation des deux parties prenantes
- Conditionnement de la pulpe de camerise
- Tests de recettes
- Création de l'image de marque, choix des emballages
- Développer un réseau de distribution
- Mesurer les résultats obtenus
- Soutien de la part de la SADC Manicouagan par le biais de l'accompagnement en économie circulaire Synergie 138
