Livraison de plateaux repas zéro déchet et ludiques

  • 2022-12-01 08:00:02
  • /
  • Eclaira.org
  • /
  • 363

Traiteur militant zéro déchet proposant des coffrets repas en livraison, un service évènementiel et différents bocaux.

  • Structure porteuse : Fenotte
  • Nature de l'initiative : Démarche individuelle (entreprise ...)
  • 32 quai Arloing, 69009 Lyon
  • Date de début : juillet 2019

La SARL SCOP Fenotte se définit comme un traiteur militant. En effet, elle propose aux consommateurs de devenir acteurs de leur alimentation en calculant, par eux-mêmes, l’impact environnemental de leurs repas. Cette initiative participe ainsi à la prise de conscience, au quotidien, des enjeux de la transition écologique.

Avant de développer Fenotte, Margaux Heyndrickx était responsable d’un restaurant-traiteur en livraison nommé Gomarz, une structure intégrée au GRAP (Groupement Régional Alimentaire de Proximité). En 2018, Romain Peyrache a rejoint le projet Gomarz. Cette structure a évolué et s’est transformée en coopérative avec notamment l’ouverture d’une boutique afin de développer une pédagogie zéro déchet auprès des clients.

Gomarz devient Fenotte avec l’arrivée de deux nouvelles personnes dans l’équipe, Caroline et Livia. L’objectif de l’équipe Fenotte est de proposer une cuisine qualitative et innovante.

Les méthodes de gestion de de distribution sont pensées pour avoir un impact le plus réduit possible sur l’environnement tout en opérant un travail pédagogique auprès des clients pour une consommation plus responsable.

 

Résultats qualitatifs et chiffres clés

Fenotte engage ses clients professionnels et particuliers dans une consommation plus responsable avec la prise en compte de leur impact environnemental grâce aux outils développés comme la « carte zéro déchet » en BtoC et le Score Zéro Déchet en BtoB.

  • Une démarche zéro déchet : Tout est pensé afin d’éviter au maximum la production de déchets. Les plats peuvent être consommés sur place ou en livraison en bocal consigné et les restes alimentaires sont compostés en partenariat avec les Alchimistes. Les particuliers peuvent conserver leur restant de repas grâce à des bocaux consignés et un système de « carte zéro déchet ». Pour chaque bocal rapporté, la carte du client est tamponnée jusqu’à ouvrir le droit à un bon d’achat de 10€. Les cartes sont ensuite exposées dans la boutique afin d’encourager les clients et d’expliquer la démarche aux nouveaux consommateurs. Aujourd’hui, le mur de la boutique comptabilise plus de 130 cartes. Pour la partie traiteur événementiel, les buffets et cocktails sont également préparés dans une démarche zéro déchet avec une vaisselle réutilisable.

 

  • L’approvisionnement durable des différents produits : Les bocaux « Le Parfait » sont fabriqués en Auvergne. 50 à 75% des ingrédients proviennent de l’agriculture biologique, laissant la possibilité de s’approvisionner chez des fournisseurs locaux n’ayant pas, ou pas encore, le label biologique.

 

  • La livraison se fait localement : Les coffrets repas zéro déchet sont livrés dans la métropole, en favorisant la mobilité douce comme le vélo. Pour l’événement, la livraison est limitée à 1h30 de la boutique Fenotte.

 

  • Le zéro déchet crée de l’emploi : Le travail supplémentaire en plonge et le processus de livraison créent des emplois accessibles avec la possibilité de rentrer dans une coopérative et de devenir associé.

 

  • Une offre adaptée : 2 entrées, 4 plats, 2 desserts en formule omnivore, végétalienne ou végétarienne. Cette offre est déclinable en coffrets repas zéro déchet livrés et récupérés après consommation.

 

  • Des clients sensibilisés : Au moment de la récupération des coffrets repas, le calcul de l’impact environnemental est réalisé avec le client. Il s’agit du calcul du Score Zéro Déchet c’est-à-dire le calcul du poids des déchets non générés grâce à la démarche zéro déchet.

 

  • Une structure démocratique et redistributive : Le statut de coopérative offre 1 voix à chaque associé tandis que 50% des bénéfices sont provisionnés et le reste est distribué équitablement auprès des salariés.

 

Les chiffres clés:

  • 1 plateau repas = 350 grammes de déchets évités
  • 1 carte = 1 kilo de déchets d’emballages évité
  • 1 convive en cocktail dinatoire = 250g de déchets évités
  • Jusqu’à 250kg de déchets économisés par semaine
  • 105kg de déchets évités en bureau de vote au 1er tour des élections

Historique et perspectives de l’initiative

2016 : Création de Gomarz

2019 : Gomarz évolue en SARL SCOP et devient Fenotte

2020 : Ouverture de la boutique Fenotte un mois avant la crise sanitaire

Facteurs d'accélération et freins

Freins :

  • La démarche zéro déchet requiert des efforts et la volonté d’atteindre la perfection peut être très énergivore.
  • L’utilisation de coffrets en bois pour les plateaux nécessite une capacité de stockage importante et un effort supplémentaire dans le processus de livraison.

 

Facteurs d’accélération :

  • Un accompagnement financier : la coopérative est accompagnée par l’URSCOP, Rhône Développement Initiative, financement de la Région par un prêt d’honneur et un emprunt à la NEF.
  • Un effort sur la présentation et la qualité visuelle et gustative : Les coffrets repas zéro déchet sont préparés avec beaucoup de soin. Une ardoise par plateau est disposée avec le nom du convive indiqué à la craie. Les bocaux sont agencés avec goût pour marquer le consommateur et véhiculer une image qualitative de la restauration en bocaux et zéro déchet. Les consommateurs partagent facilement leur expérience avec Fenotte à leur entourage. Par ailleurs, les consommateurs satisfaits restent fidèles une fois qu’ils ont découvert la démarche de l’entreprise.
  • Deux partenariats forts avec la Ville et la Métropole pour des prestations avec de nombreux convives.
  • Le site internet est travaillé et bien référencé : De nombreux clients de l’offre traiteur événementiel ont découvert Fenotte grâce à son site internet ou par les réseaux sociaux.

Domaines d’activités

  • Alimentation
  • Services

Ressources

  • Alimentaire
  • Biodéchet

Partenaires

  • Plusieurs organismes (Aide pour la Logistique Pour les Entreprises, GRAP, la NEF), des collectivités locales, le collectif TRESS : collectif de 5 traiteurs aux valeurs communes pour mutualiser les commandes et répondre collectivement aux appels d’offre.

Moyens techniques et méthodologies

Modèle économique

  • L’événementiel représente la plus grande partie du chiffre d’affaire suivi par la livraison de coffrets zéro déchets puis par la vente directe en boutique.
  • La prestation de cocktail et de traiteur événementiel permet de fidéliser les clients grâce au concept du coffret de bois esthétique et ludique, contenant une cuisine haut de gamme zéro déchet.

Perspectives

L’ambition est de piloter l’activité dans un changement d’échelle afin de répondre à l’accroissement important des commandes depuis la sortie de la crise sanitaire. L’objectif est également de trouver des bureaux et potentiellement plus de stockage. Lorsque ces étapes seront franchies, Fenotte souhaiterait penser à dupliquer son concept.

 Territoires zéro déchet - zéro gaspillage
 Alimentation durable
 Approvisionnement durable
 Circuits courts
 Consommation responsable
 Traiteur
 plateaux
 repas
 zéro déchet

Auteur de la page


  • Autres initiatives

    Plus d'initiatives

    Sur les mêmes thèmes

     Territoires zéro déchet - zéro gaspillage
     Alimentation durable
     Approvisionnement durable
     Circuits courts
     Consommation responsable
     Traiteur
     plateaux
     repas
     zéro déchet