La Fabuleuse Cantine

Une cantine partagée créative.

Une pépinière de bénévoles, de chefs confirmés ou en devenir.

Un traiteur créatif pour vos événements.

 

Créer de la valeur et du commun autour des déchets

La Fabuleuse Cantine (LFC) est une association installée à Saint-Étienne qui s’attache à recréer des espaces de lien et de solidarité autour de l’art culinaire.

La cantine partagée, au sein du quartier créatif de la Manufacture à Saint-Étienne, propose chaque midi des repas réalisés en grande partie avec des invendus collectés auprès de partenaires (Biocoop, etc.). Elle s’inscrit ainsi dans un modèle de Blue Economy, en considérant les déchets de la ville comme dotés de valeur, dans une visée à la fois environnementale et économique.

Un tiers espace ouvert

Le développement de La FABuleuse Cantine au coeur du quartier de la Manufacture ambitionne de bousculer les codes d’une société compartimentée en créant un tiers espace où les processus de mise en oeuvre collectifs autour de la cuisine et de la création artistique permettent expression, valorisation et réalisation de soi.

L’une de ses singularités réside dans une cuisine ouverte sur la salle, invitant à l’échange entre clients, pépins (bénévoles, futurs chefs) et cuisiniers. Les personnes peuvent individuellement ou en groupe passer derrière les fourneaux, et réaliser le menu du jour en compagnie du chef. En développant cette oasis de sociabilité, l’art culinaire devient un prétexte à la rencontre entre travailleurs, habitants, visiteurs et étudiants d’un quartier.

Un bel équilibre entre solidarité et entreprenariat

Pour que l’écrin de solidarité environnementale et humaine que compose La Fabuleuse Cantine puisse prendre corps, une grille tarifaire accessible a été mise en place. Elle ne cible aucun public en particulier, qu’il soit dit “vulnérable” ou autre, mais permet à tous de se retrouver autour de la table.

Cet élément phare du projet est soutenable grâce aux volets outdoor, team building cooking, workshop, etc., destinés à des entreprises ou pour des événements culturels. Ces prestations se calquent sur le prix moyen d’un traiteur créatif, permettant une marge nette confortable.

Accompagner et renforcer

L’équipe de La Fabuleuse Cantine a rapidement été contactée par des personnes souhaitant être accompagnées dans leur projet de professionnalisation dans le secteur de la restauration ou dans le développement de leur propre structure. La cantine s’est ainsi transformée en laboratoire, ouverte aux expérimentations de chefs en devenir. Qu’il s’agisse de tester leurs recettes, de mieux connaître les règles d’hygiène ou de maîtriser les règles de gestion essentielles au déploiement de leur activité, La Fabuleuse Cantine accompagne et renforce les compétences de cette communauté de futurs chefs.