La restauration collective soutient les produits déclassés
Des butternuts bio et locales aux menus de la restauration collective, un projet innovant et riche de sens…
Le marché du frais, en Grande et Moyenne Surface est très sélectif. Les courges trop petites ou trop grosses ne sont pas acceptées. Faute de débouchés économiquement viables, pour éviter de conditionner, stocker et finalement jeter des produits, ce qui a un coût, grand nombre d'agriculteurs laissent les produits hors calibre aux champs.
En automne 2018, des chefs de cuisine ligériens sont venus à la rescousse des grosses courges. Des centaines de kilo de butternuts de la ferme l’Aunay Lubin sont rentrés dans les menus pour ravir les papilles et éviter du gaspillage alimentaire à la production.
En pratique, ce projet expérimental a été accepté par les établissements suivants :
- Collège les Quatre Vents, le Lude
- Traiteur Marc Charbonnier, Angers
- Restaurant les cocottes, Angers
- Lycée Joachim du Bellay, Angers
Exemples de recettes : potage, purée, chips ou confiture. Des recettes adaptables au nombre de convive et en respectant les règles nutritionnelles sont disponibles gratuitement sur EMApp.fr
Cela a permis de :
- Sensibiliser sur le juste prix rémunérateur pour l’agriculteur, sur la quantité valorisée de 200 Kg
- Sensibiliser plus de 2 000 personnes sur les pertes alimentaires en agriculture
- Servir plus de 1 500 assiettes à base de butternut.
Cette action, portée par l’AC3A et la Chambre d’agriculture des Pays de la Loire, est menée dans le cadre du projet européen Food Heroes qui a pour objectif de mettre en place des projets innovants pour réduire les pertes alimentaires en agriculture avec valeur ajoutée pour les agriculteurs. De nombreux partenaires ont participé à la réussite de ce projet.
N’hésitez pas à nous contacter pour vous faire accompagner sur la réduction des pertes alimentaires ou pour partager vos solutions.
Contact
Chargée de mission économie circulaire et alimentation
Tél. 02 41 96 75 59
